3個關於乳製品的秘密

大多數人以為乳製品例如牛奶，乳酪，芝士是由相同的蛋白質，脂肪和碳水化合物組成，只是比例不同。可是，低脂產品一定比較健康嗎？不一定。

1.全脂有時比低脂更好
雖然乳製品是高質量蛋白質和鈣的主要來源，然而乳製品也是飲食中飽和脂肪的主要來源，因此成為心血管疾病的主要原因，這刻板印象促使人們只選擇使用低脂或無脂乳製品。可是，丹麥研究<評估整個乳品基質或單一營養素對健康的影響>中研究人員比較了乳製品消費者的健康結果，並將乳製品與其他蛋白質和鈣等的營養來源進行比較，發現飽和脂肪並不一定對身體有害。例如，食用乳酪等高脂肪發酵乳製品人士患上糖尿病的風險，比起食用低脂發酵乳製品人士低出12％。所以，乳製品對健康的影響不在於所使用的牛奶脂肪含量，而是產品的加工過程。

2.減肥，應該喝全脂牛奶
當探討乳製品對減肥的影響時，研究小組回顧了一項關於體重和鈣攝入量的研究。在該研究中，一組給予全脂牛奶，另一組給予強化鈣的豆漿，第三組給予碳酸鈣補充劑，第四組作為對照組並且沒有給予任何額外的鈣。研究人員發現體重，BMI和身體脂肪減少最多的竟然是牛奶組。該研究小組指出，牛奶減少了飢餓感並增加了飽腹感，可以用作控制食慾。所以，乳製品脂肪可以在控制食慾方面發揮重要作用。

3.芝士其實是健康食品
好多人會認為芝士會令脂肪積聚，大大增加肥胖機會。在研究乳製品對骨骼健康的影響時，研究人員發現於加強骨骼方面，芝士比鈣補充劑或鈣加維生素D補充劑更有效。研究人員指出，發酵乳製品對補充礦物質和骨骼平衡產生明顯的正面影響。除了鈣，磷和蛋白質的供應外，發酵乳製品還含有益生菌，可以提高身體吸收鈣的能力。另外，吃芝士的人比起喝高脂牛奶的人患中風和心血管疾病的風險更低。雖然補充劑可以在營養中發揮重要作用，但從食物獲取營養成分還是非常重要。發酵乳製品中礦物質與細菌的結合往往提供微妙的益處，可以改善整體健康狀況。